美食新聞

客家人勤儉持家， 菜色喜愛以鹽保存食物，善用各種如酸菜、蘿蔔乾、高麗菜干、菜豆等醃製菜類，食用時可以補充鹽分好來維持體力，因此飲食傾向多油重鹹的口味，而現在客家創意餐廳，就以創意手法，以傳統客家菜為主角，用各國的烹調手法加以創意研發，希望為客家菜色延續客家精神，為客家菜傳遞健康與新生命！「桐花客家創意料理」就是以創新的精神來延續客家菜的新生命，已在台北市擁有二家的店面，受到許多喜愛客家菜新風情的民眾所喜歡，而將首度進軍桃園，進駐藝文特區，融合法式、中式、日式料理精髓，打造出突破傳統的頂級客家美食殿堂。大方引客嚐鮮，凡6/21-7/31期間，凡憑DM優惠券用餐消費，即贈招牌芋頭米粉盅乙份（價值500元）。主廚嚴選台灣在地食材，全新推出紅燒牛腩洋蔥盅、口味層次豐富的米粄芙蓉大蝦、創意十足的南瓜客家湯圓與獨門秘方的芋頭米粉湯等，邀請民眾親身體驗飲食文化的蛻變與創新！其中值得一提的是這道「白玉過貓」，這道菜來頭不小，為2006年客家美食大賽的冠軍菜色，以日本料理的方式呈現，將傳統的過貓川燙後進行冰鎮，手工現做捏成小圓柱狀，每天限量推出，最後加上獨家自製的西式塔塔醬，灑上柴魚片，以鮭魚卵作為裝飾，而在一旁互應的白玉是用椰果與蒟蒻所製，一入口咬下輕爽且具口感，是一道非常適合夏日品「味」藝術美味！客家粄條是客家知名的風味小吃，店家卻給客家粄條新的面貌，將客家粄條切成長方形與去頭新鮮草蝦分別先煎過，用粄條將草蝦跟山藥包起蒸到全熟，當鮮蝦、山藥、粄條在口中咀嚼時，同時感受到高山的地氣及海洋的鮮味。再佐旁邊的芝麻葉，沾蒸蛋一同享用，營養健康又美味。紅燒牛腩在視覺上及口感上又是另一道「食」分令人回味的菜餚，特選牛腩，遵循阿嬤傳統，堅持原味滷法，精燉六小時，再以當天當餐手工剝製的洋蔥裝盛，食用牛腩時亦可連同洋蔥一同食用，享受天然甜味及正統牛腩。湯圓是客家人宴客時所宣告的圓滿句點，店家再為客家風味創了新局──「南瓜湯圓」採用日本進口的車輪黃金南瓜，加入酒釀、密製柚香醬、客家小湯圓，以微火慢蒸到恰到好處，食用時，將南瓜肉一併刮入碗中，南瓜的清甜加上酒釀的香氣，瓜肉的綿密加上客家小湯圓的Q感，形成無可言喻的甜蜜幸福感。店家新開張，推出了十大體驗菜單，包括了白玉過貓佐百頁三絲捲、福香釀豆腐、桐花三拼（鹹豬肉.四季肥腸.客家玉元寶）、芋頭米粉盅、紅糟菊花鰻、紅燒牛腩、米粄芙蓉大蝦、筍香茶油豬腳、酸菜燉雞鍋、南瓜湯圓等！喜愛客家風情的民眾，不妨展現新視覺與新味覺，來品味客家菜的完全不同的新面貌！