美食新聞

「山海樓」是一棟日式建築，已經歷了80多年的歷史風霜。為了打造台菜料理的傳承地，永豐餘生技耗時2年，復原全這棟台灣僅存的日式田園都市住宅。餐廳內的音樂播放著20年代的爵士樂、戰前台語歌與戰後國語歌。此外，沏上一壺好茶也是台菜料理中不可或缺的要角，「山海樓」選用有故宮分身之稱的「曉芳窯」茶具，精選台灣各茶區的有機茶，如日月潭老欉紅茶、鹿谷凍頂烏龍茶、阿里山高山茶等，做為每一位客人享受完料理後的完美句點。台灣四面環海，地理環境得天獨厚，各種山珍海味，在短短幾個小時的車程內，一應俱全。山海樓為讓饕家重新認識台灣原有的風土、物種、飲食的歷史與文化，從中創造出當代的台灣精緻菜餚。山海樓的食材室更是隨著季節陳列不同的季節蔬菜及野生魚貨，每天從自家的有機農場及漁港直送，有什麼就料理什麼，讓客人可以吃到真正當令的味道。近來電影《總舖師》、《大稻埕》引發的懷古旋風，市面上台菜餐廳百種，但頂級的台菜手路料理，卻因沒有傳人而即將消逝。為追尋道地台灣味，求教家中長輩與各地老師傅，讓即將失傳的手路菜可以繼續傳承下去。呈現包括相傳六代的嫁妝菜的「雙緣佛手」、神乎奇技的刀工試煉的「肚包雞」、食材精華美味大融合的「菜尾湯」、純手工南杏打漿的「杏仁豆腐」等都一一呈現「雙緣佛手」是台菜老師黃婉玲外曾祖母的嫁妝菜。做法是將豬前腿去骨，再鑲入另一塊紅麴肉，互相依偎，帶出獨特地美味，也寓意著夫妻兩人在婚姻相處過程中需互相磨合與包容；「肚包雞 ...